Apfel-Zimt-Karamell Cupcakes

Zutaten für 24 Cupcakes:

• 4 Eier
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Zimt (bzw. nach Belieben)
• 1 Päckchen Vanillezucker bzw. 2 EL Vanillezucker (selber gemacht) oder 2 EL Vanilleextrakt (selber gemacht)
• 250 g brauner Zucker
• 250 g weiche Butter
• 4 Äpfel

Für das Karamell-Mascarpone-Frosting:

• 240 g weiche Butter
• 180 g Puderzucker
• 500 g Mascarpone
• 3 EL Karamell-Creme

Zubereitung Cupcakes:

Den Backofen auf 175° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Butter und den Zucker schaumig rühren, nacheinander die 4 Eier dazugeben und ca. zwei Minuten rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt mischen und löffelweise unterrühren. Die Äpfel schälen, in sehr kleine Stücke schneiden und unter den Teig ziehen. Den Teig gleichmäßig in ein mit Papierförmchen bestücktes Muffinblech verteilen, ca. 23 Minuten backen und die Cupcakes komplett auskühlen lassen.

Zubereitung Frosting:

Für das Mascarpone-Frosting 240 g weiche Butter mit 180 g Puderzucker schaumig schlagen. 500 g Mascarpone unterrühren. Die Mascarpone am Besten schon etwas vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Frosting nicht zu fest wird und sich besser aufspritzen lässt. 3 EL Karamell-Creme unterrühren. Bitte nicht zu lange rühren, damit das Frosting nicht gerinnt.

Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes aufspritzen.

Linzertorte

Dieses Rezept ist gleich für 2 Linzertorten ausgelegt und glaubt mir, das hat auch seinen Sinn. Denn lange halten auch die 2 Linzertorten nicht!

Ich weiß, das Bild zum Rezept ist nicht schön, aber ich habe es bisher nicht geschafft ein gutes Foto von meinen Linzertorten zu bekommen, weil sie immer gleich aufgegessen wurden :)))

Zutaten für 2 Portionen:

• 400 g Mehl
• 250 g Zucker
• 250 g Butter
• 250 g Mandel(n), gemahlen
• 2  Ei(er)
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Msp. Nelke(n), gemahlen
• 2 TL Kakaopulver
• 1 TL Zimt
• 2 EL Kirschwasser
• 1 Glas Himbeerkonfitüre, ca. 400 g
• 1  Eigelb
• weitere Gewürze nach Belieben (ich hab noch 2 TL Lebkuchengewürz und eine Msp. Kardamom mit rein)

Zubereitung
Aus den Zutaten außer Konfitüre und Eigelb einen Mürbeteig herstellen. 1 Stunde kalt stellen. Den Teig erst halbieren, weil wie schon gesagt für 2 Linzertorten. Nun:

2/3 des Teiges für den Boden verwenden, ausrollen und in die Form drücken. Konfitüre darauf streichen und den Rest Teig ausrollen. Streifen für ein Gitter ausrädeln oder Formen ausstechen. Diese auf die Marmelade geben.

Mit Eigelb bestreichen und bei Ober- Unterhitze, 175 Grad ca. 40 Minuten backen.  

Weihnachts-Choco-Crossies

Zutaten für Portionen

120 g Cornflakes
200 g Schokolade Zartbitter
200 g Schokolade Weiß
10 g Butter
120 g Mandel(n), gehackt oder gestiftelt
2 Pck. Vanillezucker

Zubereitung
Die Schokolade in einer Auflaufform im Ofen bei Ober/Unterhitze ca. 75 °C schmelzen, dauert ca. 25 Minuten.
Cornflakes mit der Hand zerkleinern.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Mandeln und Vanillezucker hinzugeben, karamellisieren (auf einer niedrigen Stufe), bis die Mandeln goldbraun sind.

Dann zu den Cornflakes geben und gut durchrühren.
Nun die Cornflakes-Mandel-Mischung in die Auflaufform zur geschmolzenen Schokolade geben und gut umrühren.

Zum Schluss auf ein Stück Backpapier mit einem Löffel kleine Häufchen legen, danach kaltstellen.

Achtung beim Karamellisieren der Mandeln, das geht sehr schnell!