Weihnachtlicher Schoko-Zimt-Likör & Pflaumen-Zimt-Likör

Hallo meine lieben Naschkatzen, 

Schokolade macht glücklich und wer liebt sie denn nicht? Gerade jetzt in der gemütlichen Winterzeit genießen wir doch ganz besonders gerne. Da kommt dieser Schoko-Zimt-Likör genau recht. Für diejenigen, die keine Sahnelikör-Fans sind, gibt es auch noch ein Pflaume-Zimt-Likör Rezept. 

Aber fangen wir mit diesem unglaublich leckeren Schoko-Zimt-Likör an. Das Rezept stammt von Küchengötter.de. Ich habe es nur ein klein wenig abgewandelt.

Zutaten

• 100 g Vollmilch-Schokolade (z. B. Lindt)
• 75 g Zucker
• 50 g Kakaopulver
• Das Mark einer halben Vanilleschote oder ähnliches
• 1-2 EL Zimt
• 500 g Sahne
• 25 g Honig
• 300 ml milder heller Rum (ca. 40 %)

Zubereitung:

1. Die Schokolade in kleine Stücke hacken und im Wasserbad schmelzen.

2. Sahne vorsichtig zum kochen bringen.

3. Zucker und Kakaopulver mit einander vermischen. Nun dieses Gemisch nach und nach  in 100ml Wasser mischen, sodass eine glatte Masse entsteht, die aussieht wie Schokopudding.

4. Wenn die Sahne kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Schoko-Gemisch hineinrühren. 

5. Nun die geschmolzene Schokolade sowie den Honig einrühren. Nun mit Zimt und Vanille abschmecken. Ich liebe Zimt, daher habe ich etwas mehr genommen. Da sollte man ein bisschen nach seinem eigenen Geschmack gehen.

6. Alles komplett auskühlen lassen.

7. Den Rum einrühren.

8. Abfüllen!! (also den Likör in die Flaschen *grins*)

So und nun zum Pflaumen-Zimt-Likör. Dieser braucht zwar eine wesentlich längere Vorbereitungszeit, Arbeit macht dieser aber so gut wie überhaupt keine. Alles hat bekanntlich seine Vor- und Nachteile...

Zutaten:

* 1 kg Pflaumen
* 1 Liter Doppelkorn
* 1 Zimtstage
* 250 Gramm Zucker

1. Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. 

2. In ein großes Gefäß legen, Zucker und Zimtstange dazu und mit dem Doppelkorn übergießen.

3. Das ganze muss nun dunkel gelagert werden und 5 Wochen ziehen.

4. Ich habe alles ab und zu umgerührt, ich weiß aber nicht ob das nötig ist.

Dieses Rezept gibt es in ähnlicher Form bei Flaschenland.de. Dort seht ihr, dass es viele verschieden Arten gibt, diesen Likör zu machen. Schaut einfach mal rein. Manche nehmen die Zimtstange schon nach 2 Wochen raus, damit der Zimt nicht zu stark durchkommt. Ich habe ihn bis zum Schluss gelassen, weil ich Zimt einfach liebe!

Bei Flaschenland.de habe ich übrigens auch die wunderschönen Likörflaschen gekauft. Dort gibt es eine riesige Auswahl. Die Deko habe ich im Depot gefunden.

That´s all Folks! ;)

Himmlisch fluffige Windbeutel

Hallo meine lieben Naschkatzen,

nun bekommt ihr endlich das Rezept für meine himmlisch fluffigen Windbeutel. Die waren so schnell ratzeputz aufgegessen, dass ich keine besseren Bilder machen konnte, tut mir leid :)

Alle Testesser waren absolut begeistert.

Gerade bei den jetzigen Temperaturen (jedenfalls hier am Bodensee ist es warm) sind Windbeutel ein tolles Dessert. Die luftige Mascarpone-Sahne-Creme ist herrlich kühl. Und mit frischen Erdbeeren oder auch anderem Obst schmecken sie HIMMLISCH..... *yummy*

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 5 Eier
• 375 ml Wasser 
• 100g Butter
• 1 Prise Salz
• 380 ml Wasser
• 400 ml Schlagsahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 250g Mascarpone
• ggf. ein bisschen Puderzucker
• Obst nach Belieben

Zubereitung:

Wasser, Butter und eine Prise Salz in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
Das Mehl darüber sieben und auf niedrigster Stufe mit einem Löffel kräftig rühren, solange, bis der Teig zu einem Kloß geworden ist und sich einfach vom Boden des Topfes lösen lässt.

Den Topf nun runter vom Herd nehmen und ein Ei nach dem anderen unter den Teig rühren.
Man muss so lange rühren, bis sich das Ei komplett mit dem Teig verbunden hat. Und dies macht man nun mit jedem einzelnen Ei. Bitte nicht alle Eier gleichzeitig einrühren. Wer ein Standrührgerät hat, hat es hier einfacher ;)

Die Brandteigmasse nun in einen Spritzbeutel füllen, je nach gewünschter Größe die passende Tülle dafür auswählen (am besten aber eine recht große), und den Teig bei nicht zu knappen Abstand auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Weniger in die Breite als in die Höhe spritzen, da der Teig noch ein wenig "verläuft". Ich hatte den Fehler gemacht, den Teig doch recht flach aufzuspritzen. Aber er muss ja recht hoch aufgehen, damit man die Windbeutel aufschneiden kann.

Die Windbeutel nun bei kräftiger Hitze (240°C O/U-Hitze) ca. 25 Minuten backen.
Während des Backens aber bitte NICHT die Tür des Backofens öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen!

Für die Creme die Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanweisung aufschlagen. In einer separaten Schüssel die Mascarponecreme mit dem Vanillezucker und ggf. mit Puderzucker verrühren. Die Creme darf gerne ein bisschen süßer sein, da der Brandteig ja ein kleines bisschen salzig ist. Zum Schluss die Sahne unter die Mascarpone heben.

Nach dem Backen die Windbeutel komplett abkühlen lassen und dann nach mit der Mascarpone-Sahne-Creme und nach Belieben mit Obst füllen. 

 Sehr hübsch sieht es aus, wenn man zum Schluss noch Puderzucker über die Windbeutel siebt.

Erdbeer Cupcakes mit 3 Frosting-Variationen

Hmmmm ich liebe ja Erdbeeren! Und schon letztes Jahr gab es zum Muttertag einen Erdbeerkuchen. Doch dieses Jahr sollten es ganz klar Erdbeer Cupcakes werden. Da ich aber noch nie Erdbeer Cupcakes gemacht hatte und auch nicht wusste, welches Frosting gut harmoniert, habe ich einfach mal verschiedene Frostings dazu ausprobiert.

Die Cupcakes wurden heute verkostet. So richtig entscheiden konnten wir uns nicht, weil die Geschmäcker hier einfach zuuu sehr auseinander gehen. Die Einen mögen es süßer, die Anderen leichter.... Daher poste ich euch einfach mal das tolle Erdbeer Cupcake Rezept und sämtliche Frostings mit Kommentar :) Ich denke, dann ist für jeden von euch etwas dabei!

Für die Cupcakes benötigt ihr:

• 800g Erdbeeren

(davon 300g zum pürieren, 6 schöne Erdbeeren zum dekorieren, der Rest für die Füllung)

• 125g Butter
• 150g Zucker
• 2 Eier
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• Prise Salz
• 175g Mehl

Backofen auf 180 °C O/U-Hitze vorheizen, Förmchen vorbereiten.

300g Erdbeeren waschen, vierteln und in einem Topf bei geringer Hitze zum köcheln bringen. Die Erdbeeren püriren, leicht zuckern. Abkühlen lassen. Butter und Zucker schaumig rühren, ein Ei nach dem anderen hinzugeben. Mehl mit Natron, Backpulver und Salz mischen. Immer im Wechsel mit dem Erdbeerpürree hinzu geben.

Den Teig in die Förmchen füllen (am Besten wie immer mit einem Eisportionierer) und dann 22 Minuten lang backen. Auskühlen lassen... Und ich kann euch sagen: das duftet!!!

Dekoriert habe ich die Cupcakes mit schokolierten Erdbeeren, aber auch mit Erdbeeren in Scheiben, wie ihr ja auf den Bildern sehen könnt. Ich finde optisch sind die Erdbeerscheibchen schöner, aber geschmacklich sind die schokolierten Erdbeeren natürlich seeehr lecker! :)

Was dann noch von den Erdbeeren übrig war, habe ich in kleine Srücke geschnitten und die Cupcakes damit gefüllt. Hierfür einfach nach dem abkühlen mit einem Teelöffel eine Mulde in den Deckel stechen, den Keil herausheben, Erdbeerstückchen hineinfüllen und Deckel wieder drauf. Das sieht dann aufgeschnitten nachher so aus:

So, nun zu den Frostings...

Sehr süß, sehr mächtig, sehr amerikanisch. Wer das liebt MUSS dieses Rezept wählen :)

Weiße Schokolade - Saure Sahne Frosting

Zutaten:

• 130g Saure Sahne
• 200g weiße Schokolade
• 55g Butter
• 1 Prise Salz
• 300g Puderzucker

Die weiße Schokolade in kleinere Stücke brechen und zusammen mit der Butter vorsichtig in einem Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen, bis die Schokoladen-Butter-Mischung noch flüssig aber nicht mehr warm ist. Nun mit der Sauren Sahne glatt rühren, die Prise Salz hinzu geben. Nach und nach den Puderzucker hineinsieben. Die Masse sollte nun noch ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Danach ist sie wunderbar zum aufspritzen geeignet.

Wer es weniger süß, aber doch gerne reichlich mag, sollte zu diesem Frosting greifen. Man sollte aber schon ein Frischkäse-Frosting-Fan sein :)

Weiße Schokolade - Frischkäse Frosting

Zutaten:

• 270g Frischkäse (vorzugsw. Philadelphia)
• 200g weiße Schokolade, gehackt
• 70g Butter
• 1 Vanilleschote, also das Mark daraus
• Puderzucker nach Belieben

Die weiße Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Abkühlen lassen, bis die Schokolade noch flüssig aber nicht mehr warm ist. Die Butter mit dem Frischkäse glatt rühren.Vanillemark hinzu geben. Nun die Schokolade unterrühren. Dann mit Puderzucker abschmecken, bis die Masse süß genug ist.

So und nun mein Liebling.

Mascarpone Sahne Frosting

Einfach ein Klassiker. Es ist leicht, lecker, nicht zu aufdringlich.... Einfach yummy :)

• 250 g Mascarpone
• 200 g Sahne
• etwas Vanillezucker
• etwas Puderzucker

Für das Frosting die Mascarpone cremig rühren und mit etwas gesiebtem Puderzucker süßen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone heben. Die Creme mit einer Sterntülle auf die komplett ausgekühlten (!) Cupcakes spritzen.

Carrot Cake Cupcakes

 Zutaten für 12 Cupcakes:

150-200g Zucker

1 TL Zitronenschale

4 Eier

200g gem. Mandeln

50g gem. Haselnüsse

250g geriebene Möhren

80g Mehl

3 TL Backpulver

1 Msp. Muskat

1 Msp. Zimt

Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinförmchen richten. 

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen.

Das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren, die Zitronenschale hinzugeben. Nun die geriebenen Möhren hinzugeben. Mehl mit Mandeln, Haselnüssen, Backpulver, Muskat und Zimt mischen und löffelweise in den Teig geben. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Den Teig auf die Förmchen verteilen und ca. 20 Min. backen.

Ich hatte die Cupcakes mit 150g Zucker gemacht und sie waren nicht sonderlich süß. Zudem gab es ein Mascarpone Sahne Frosting. Ich würde empfehlen, lieber etwas mehr Zucker zu nehmen. Vielleicht sogar ein Buttercreme Frosting oder einfach nur Zuckerguss wählen. Ein bisschen süß sollte ein Cupcake schon sein :) 

Anni´s Black Forrest Cupcakes

Das Rezept ergibt 9 Cupcakes!

Zutaten:

50g weiche Butter
120g Zucker
2 gr. Eier
120g Mehl
1/2 TL Natron
25g Kakaopulver
125g Schmand
6 EL Schokostreußel + 4 EL Schokostreußel
Kl. Glas Schattenmorellen
100g Kirschkonfitüre
Speisestärke
Kirschwasser
1 Becher Sahne
250g Mascarpone
Belegkirschen
Salz

Zuerst den Backofen auf 190 °C O/U-Hitze vorheizen. Muffinförmchen mit den Papierbackförmchen auslegen.

Die beiden Eier schaumig schlagen, dann die weiche Butter und den Zucker hinzugeben. Mehl, Natron und Kakaopulver in einer separaten Schüssel mischen. Zuerst den Schmand in den Teig geben und gut verrühren, dann löffelweise die Mehlmischung hinzugeben.  Zum Schluss die 6 EL Schokostreußel unterrühren. Den Teig in die Förmchen geben und 20 Min. backen.

Für die Füllung den Kirschsaft aus dem Glas zusammen mit der Konfitüre vorsichtig aufkochen  und dann vom Herd nehmen. 2 EL Speisestärke in ein bisschen KALTEM Wasser einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Stärke hinzufügen und alles noch einmal kurz aufkochen. Dann entsteht eine feste Soße. Nun eine Prise Salz einrühren und die Kirschen unterrühren. Zum Schluss kommt noch nach Belieben ein Schuss Kirschwasser hinein. Abkühlen lassen.

Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, mit einem Löffel jeweils einen Keil heraus schneiden, die Cupcakes mit etwas Soße und 1-2 Kirschen befüllen und den Deckel wieder darauf drücken.

Für die Creme nun 4 TL Kirschwasser mit etwas Puderzucker in einem kleinen Schälchen verrühren, bis der Puderzucker nicht mehr klumpt. Das Gemisch mit der Mascarpone glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes auftragen.

Nun die Cupcakes noch mit Soße, Belegkirschen und Schokostreußeln verzieren und in den Kühlschrank stellen.

Bilder: Black Forrest & Coffee meets Choco Cupcakes

Mascarpone Sahne Frosting

Dieses Rezept habe ich bei dreierlei liebelei entdeckt. Nadine hat dort Heidelbeer-Cupcakes mit diesem Frosting gemacht. Ich kann zwar meinen Schatz nicht mit Heidelbeer-Cupcakes begeistern, sehr wohl aber mit dem Frosting :)

Wenn ihr mal das komplette Rezept ausprobieren wollt, das findet ihr hier.

Zutaten: 

• 250 g Mascarpone
• 200 ml Sahne
• etwas Vanillezucker oder Zitronenzucker
• etwas Puderzucker

Für das Frosting die Mascarpone cremig rühren und mit etwas gesiebtem Puderzucker süßen. Die Sahne mit dem Vanillezucker oder dem Zitronenzucker steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone heben. Die Creme mit einer Sterntülle auf die komplett ausgekühlten (!) Cupcakes spritzen.
 

Zitronen-Buttermilch-Cupcakes und Nutella-Bananen-Cupcakes vom 21.04.2012