Carrot Cake Cupcakes

 Zutaten für 12 Cupcakes:

150-200g Zucker

1 TL Zitronenschale

4 Eier

200g gem. Mandeln

50g gem. Haselnüsse

250g geriebene Möhren

80g Mehl

3 TL Backpulver

1 Msp. Muskat

1 Msp. Zimt

Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinförmchen richten. 

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen.

Das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren, die Zitronenschale hinzugeben. Nun die geriebenen Möhren hinzugeben. Mehl mit Mandeln, Haselnüssen, Backpulver, Muskat und Zimt mischen und löffelweise in den Teig geben. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Den Teig auf die Förmchen verteilen und ca. 20 Min. backen.

Ich hatte die Cupcakes mit 150g Zucker gemacht und sie waren nicht sonderlich süß. Zudem gab es ein Mascarpone Sahne Frosting. Ich würde empfehlen, lieber etwas mehr Zucker zu nehmen. Vielleicht sogar ein Buttercreme Frosting oder einfach nur Zuckerguss wählen. Ein bisschen süß sollte ein Cupcake schon sein :) 

Bilder: 5 Sorten Cupcakes für den 30.04.2012

Hallo meine lieben Naschkatzen,

heute ist mein großer Tag: ich bekomme endlich mein Cupcake Tattoo :)

Meinem Tattoowierer habe ich da selbstverständlich Cupcakes versprochen. Und da wir heute mit unseren liebsten Freunden zum grillen verabredet waren, habe ich mal wieder im ganz großen Stil gebacken :) Folgende Sorten stehen zur Auswahl:

- Coffee meets Choco
- Black Forrest
- Carrot Cake
- Zitrone Buttermilch
- Nutella Banane

Alle Sorten sind zum Glück sehr lecker geworden. Sogar die Coffee meets Choco sind wirklich lecker, obwohl ich sie ohne ein Rezept gebacken hatte :) Zuerst waren diese zuuu weich. Aber nachdem sie eine Nacht im Kühlschrank verbracht hatten, wurden sie fester :)

So, genug erzählt, lassen wir die Bilder für sich sprechen :)

Anni´s Black Forrest Cupcakes

Das Rezept ergibt 9 Cupcakes!

Zutaten:

50g weiche Butter
120g Zucker
2 gr. Eier
120g Mehl
1/2 TL Natron
25g Kakaopulver
125g Schmand
6 EL Schokostreußel + 4 EL Schokostreußel
Kl. Glas Schattenmorellen
100g Kirschkonfitüre
Speisestärke
Kirschwasser
1 Becher Sahne
250g Mascarpone
Belegkirschen
Salz

Zuerst den Backofen auf 190 °C O/U-Hitze vorheizen. Muffinförmchen mit den Papierbackförmchen auslegen.

Die beiden Eier schaumig schlagen, dann die weiche Butter und den Zucker hinzugeben. Mehl, Natron und Kakaopulver in einer separaten Schüssel mischen. Zuerst den Schmand in den Teig geben und gut verrühren, dann löffelweise die Mehlmischung hinzugeben.  Zum Schluss die 6 EL Schokostreußel unterrühren. Den Teig in die Förmchen geben und 20 Min. backen.

Für die Füllung den Kirschsaft aus dem Glas zusammen mit der Konfitüre vorsichtig aufkochen  und dann vom Herd nehmen. 2 EL Speisestärke in ein bisschen KALTEM Wasser einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Stärke hinzufügen und alles noch einmal kurz aufkochen. Dann entsteht eine feste Soße. Nun eine Prise Salz einrühren und die Kirschen unterrühren. Zum Schluss kommt noch nach Belieben ein Schuss Kirschwasser hinein. Abkühlen lassen.

Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, mit einem Löffel jeweils einen Keil heraus schneiden, die Cupcakes mit etwas Soße und 1-2 Kirschen befüllen und den Deckel wieder darauf drücken.

Für die Creme nun 4 TL Kirschwasser mit etwas Puderzucker in einem kleinen Schälchen verrühren, bis der Puderzucker nicht mehr klumpt. Das Gemisch mit der Mascarpone glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes auftragen.

Nun die Cupcakes noch mit Soße, Belegkirschen und Schokostreußeln verzieren und in den Kühlschrank stellen.

Bilder: Black Forrest & Coffee meets Choco Cupcakes

Bilder: Oreo Cupcakes