Espresso Zimt Cupcake mit Buttercream Frosting

Zutaten für den Teig

• 85 g weiche Butter
• 170 g Zucker
• 1TL Vanille Extrakt
• 165 g Mehl
• 30 g Kakaopulver (bzw. etwas mehr nach belieben)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 90 ml Espresso (ca. 3 echte Espressotassen)
• 70 ml Buttermilch

Für das Frosting

• 100 g Butter, weiche
• 100 g Puderzucker
• 100 g Frischkäse, (vorzugsweise Philadelphia)
• 1 TL Vanille - Paste (alternativ 1 Vanilleschote)

1. Ofen auf 180° vorheizen. Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt und Salz mischen und bei Seite stellen.

2. Butter und Zucker mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe schaumig rühren. Kaffee, Buttermilch und Vanille Extrakt einrühren.

3. Nach und nach die Mehl-Mischung unterheben – nicht zu lange rühren. 12 Muffin Formen mit Teig füllen.

4. 18 bis 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen) und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form entfernen und nach dem vollständigen Abkühlen mit Frosting überziehen.

5. Weiche Butter mit Handrührer kurz cremig schlagen, Puderzucker unterrühren; dann Frischkäse und Vanillepaste mit Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Die Vanillepaste verleiht dem Frosting einen intensiven Vanillegeschmack, mehr noch als Vanilleextrakt oder -zucker. Evtl. alternativ auf eine Vanilleschote zurückgreifen.

Hier noch ein Bild mit einem anderen Gestaltungsvorschlag. Wie man sieht, sind Cupcakes auch mit dem ein und dem selben Rezept enorm wandelbar mit Hilfe von Lebensmittelfarbe und diverser Dekorationsmöglichkeiten :)

Red Velvet Cupcakes

 Red Velvet bedeutet übersetzt "roter Samt" und genau so schmecken sie auch! Red Velvet Cupcakes eignen sich mit einer schönen hellen Buttercreme-Haube z. B. auch sehr für den Valentinstag oder sogar für eine Hochzeit.

Zutaten für den Teig:

• 200g Mehl
• 1 Prise Salz
• 30 Gramm Kakaopulver (Back-Kakao, nicht Kaba-Pulver :))
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 125g weiche Butter
• 125g Zucker
• 1 Pack Vanillezucker
• 3 kleine Eier
• 100ml Buttermilch
• rote Speisefarbe (am Besten Farbpaste, Pulver wird nicht richtig angenommen)

Zutaten für das Frosting:

• 150g weiche Butter
• 300g Puderzucker
• 1 TL Vanillee-Extrakt oder 1 Pack Vanillezucker

Zubereitung:

Mehl, Salz, Kakaopulver und Natron in eine Schüssel SIEBEN und zur Seite stellen. Muffinförmchen richten und den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Für die Cupcakes Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Mixer sehr schaumig rühren, nach und nach die Eier unterrühren. Dann Mehl und Buttermilch abwechselnd zugeben, die rote Speisefarbe nicht zu vergessen. Die macht ein Red Velvet Cupcake ja optisch aus :)
Muffinförmchen zu etwa 2/3 mit dem Teig füllen und dann etwa 20 Minuten in den Backofen. Bitte macht aber den "Ist-der-Teig-schon-durch-Test" mit einem Piekser, denn die Zeit kann von Ofen zu Ofen varriieren.

Bitte lasst die Cupcakes immer gut abkühlen bevor ihr das Frosting drauf macht, sonst verläuft es!

Für das Frosting zuerst Butter und Vanille-Extrakt bzw. Vanillezucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Schrittweise dann den Puderzucker reinsieben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Um das Frosting schön fest zu bekommen, braucht man aber wirklich die 300g Puderzucker. Falls das Frosting noch nicht fest genug ist, könnt ihr es auch noch kurz in den Kühlschrank stellen.

Buttermilch Cupcakes mit Vanilla Buttercream

Für den Teig

• 150g Butter
• 150g Zucker
• Geriebene Schale einer Bio-Zitrone
• zwei Eier
• 200g Mehl
• zwei Teelöffel Backpulver
• ca. 100g Buttermilch

1. Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier und Zitronenschale zugeben.
2. Mehl und Backpulver einrühren, immer im welchsel mit der Buttermilch.
3. Auf Muffin-Förmchen verteilen und bei 180°C 20 Minuten backen.
  
Für das Frosting

• 150g Butter
• 150g Puderzucker
• 150g Frischkäse
• geriebene Schale einer halben Bio-Zitrone

1. Butter und Puderzucker schaumig rühren, den Frischkäse und die Zitronenschale zugeben. (30 min. kalt stellen).
2. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.