Halloween Cupcakes

Schokoladen Nuss Cupcakes mit Cream Cheese Frosting

 Für den Teig

• 150g Öl (Sonnenblumenöl)
• 150g Zucker
• 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
• zwei Eier
• 200g Mehl
• zwei Teelöffel Backpulver
• ein Teelöffel Natron
• ca. 100g Buttermilch
• zwei Teelöffel Kakao
• 30g  gemahlene Mandeln (oder gemahlene Haselnüsse)
• Schokotropfen nach Belieben (ca. 5 Esslöffel)
• Walnüsse nach Belieben (ca. 10 Stück)

1. Öl und Zucker schaumig rühren, die Eier und Vanillezucker zugeben.
2. Mehl,Backpulver, Natron, gem. Mandeln und Kakao vermischen und das Gemisch einrühren,
    immer im welchsel mit der  Buttermilch.
3. Die Schokotropfen und die kleingehackten Walnüsse unterheben
4. Auf Muffin-Förmchen verteilen und bei 180°C 20 Minuten backen.
  
Für das Frosting

• 100g Butter
• 100g Puderzucker
• 200g Frischkäse
• 2 EL Tortencreme Vanille

1. Butter und Frischkäse schaumig rühren, nach und nach den Puderzucker und das Tortencreme-Pulver zugeben.
(30 min. kalt stellen).
2. In einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.

Autumn Cupcakes

(Chocolate Cupcakes with Vanilla Buttercream Frosting) 

Zutaten für die Cupcakes:

275 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
3 1/2 EL Kakaopulver
1 Ei
130 g Zucker
80 ml Öl
300 ml Buttermilch
100 g weiße Schokolade


Zutaten für die Vanille-Buttercreme:

150g Butter
150g Frischkäse
130g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Lebensmittelfarbe gelb, rot, orange

Ofen auf 180 °C bei Ober-/Unterhitze vorheitzen. Ein Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen.

Für die Schokoladen-Cupcakes 275 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron und 3 1/2 EL Kakaopulver in einer Schüssel gut vermischen.
In einer zweiten Schüssel 1 Ei schaumig schlagen. 130 g Zucker, 80 ml Öl und 300 ml Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung zugeben und kurz unterrühren.
Die weiße Schokoladentafel in kleine Stücke hacken und dem Teig unterheben.

Nun den Teig bis je zur Hälfte in die Förmchen füllen.
Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Ich habe sie länger drinnen gelassen, (bis sie nicht mehr "geblubbert" haben). Und so waren sie genau richtig. Bei meinem Ofen hat es also ca. 23 Minuten gedauert bis sie fertig waren.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercream Butter und Frischkäse zusammenmixen. Nach und nach den Puderzucker und die gelbe Lebensmittelfarbe hinzugeben.
Die BC eine Weile in den Kühlschrank stellen, bis sie fest genug ist zum aufspritzen.
Die Tülle in den Spritzbeutel, den Beutel auf der einen Seite mit einem Strich roter Lebensmittelfarbe und gegenüber mit orangener Lebensmittelfarbe versehen.
Nun die Buttercream rein und das verzieren der Cupcakes kann los gehen :)

Gebrannte Mandeln

Gebrannte Mandeln sind wunderbar geeignet als leckere Cupcake-Dekoration und gaaanz einfach zu machen :)

Zutaten:

• 200g ungeschälte Mandeln
• 200g Zucker
• 125 ml Wasser
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Zimt nach belieben

1. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und auf höchster Stufe zum kochen bringen.

2. Immer wieder rühren, bis irgendwann die Flüssigkeit verdampft ist und der Zucker grießelig wird. Das ist bei mir der Punkt gewesen, als ich dachte "oje, da mache ich was falsch". Aber das ist genau richtig so. Denn jetzt geht es ganz schnell und der Zucker karamellisiert. Nach und nach löst sich dann der ganze Zucker in Karamell auf.

3. Nun die gebrannten Mandeln auf eine mit Backpapier ausgelegte Fläche verteilen. Wenn möglich gleich recht gut verteilen, dann lassen sie sich später besser trennen. Abkühlen lassen, trennen und verpacken oder einfach gleich genießen :)